Kasus 3.500 ton tauge yang direndam dalam "air permen": Potensi bahaya bagi kesehatan.

(Surat Kabar Dan Tri) - Kepolisian Provinsi Nghe An baru saja menemukan empat tempat usaha di Kota Vinh yang menggunakan "air permen" untuk merendam dan menyirami tauge agar tumbuh besar, gemuk, dengan akar yang pendek dan menarik. Jadi, apa sebenarnya zat kimia ini, dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan konsumen?

Báo Dân trí•20/04/2025

Nghe An: Selama lebih dari setahun, empat perusahaan menjual 3.500 ton tauge yang direndam dalam bahan kimia ke pasar.

Masyarakat masih terguncang oleh berita susu palsu dan obat palsu, kini polisi mengumumkan penemuan tauge yang direndam dalam bahan kimia. Secara spesifik, menurut Kepolisian Provinsi Nghe An, empat tempat usaha di Kota Vinh telah menggunakan "air permen" untuk merendam dan menyiram tauge agar tumbuh besar, gemuk, dengan akar yang pendek dan menarik.

Dari tahun 2024 hingga saat penemuan, keempat fasilitas ini telah menjual sekitar 3.500 ton tauge jadi yang direndam dalam "air permen" atau 6-Benzilaminopurin.

Ini bukan kali pertama pihak berwenang menemukan tauge yang direndam dalam bahan kimia ini. Pada akhir tahun 2024, Departemen Kepolisian Ekonomi Kepolisian Provinsi Dak Lak mengeluarkan keputusan untuk menuntut dan menahan sementara empat tersangka karena melanggar peraturan keamanan pangan.

Sebelumnya, selama inspeksi serentak di enam fasilitas produksi tauge di Kota Buon Ma Thuot, pihak berwenang menemukan cairan tak berwarna, yang diidentifikasi sebagai 6-Benzilaminopurin, yang tidak termasuk dalam daftar zat yang diizinkan untuk produksi makanan atau daftar pestisida yang diizinkan di Vietnam, yang digunakan untuk merendam dan menumbuhkan tauge.

Akhir tahun lalu, polisi Dak Lak menyita lebih dari 20 ton tauge yang direndam dalam bahan kimia, siap dijual di pasaran, termasuk tauge dari fasilitas Lam Dao.

Kelompok tersebut mencampurkan bahan kimia ke dalam kecambah kacang untuk memperpendek akar, memusatkan nutrisi pada pertumbuhan batang yang lebih tebal dan gemuk, meningkatkan berat, dan memperbaiki penampilan. Tahun ini, kelompok tersebut menjual hampir 3.000 ton kecambah kacang yang direndam dalam bahan kimia 6-Benzilaminopurin, dengan rata-rata 8-10 ton per hari.

Apa itu "air permen" dan bagaimana bahayanya bagi tubuh?

Menurut ScienceDirect, 6-Benzilaminopurin adalah salah satu hormon sintetis pertama dan telah banyak digunakan dalam hortikultura, berkebun, dan pertanian. Namun, penggunaan bahan kimia ini secara berlebihan berpotensi membahayakan lingkungan dan manusia.

Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa zat ini menyebabkan toksisitas perkembangan dan perubahan perilaku pada ikan zebra. Konsentrasi yang lebih tinggi (30, 40 mg/L) mengurangi tingkat kelangsungan hidup dan penetasan embrio dan larva. Selain itu, bahan kimia ini juga menyebabkan stres oksidatif.

Badan Perlindungan Lingkungan AS melaporkan bahwa 6-Benzilaminopurin dapat menyebabkan iritasi pada mata, lapisan kerongkongan, dan lapisan lambung.

6-Benzilaminopurin adalah stimulan pertumbuhan yang diizinkan untuk digunakan dalam pertanian.

Meskipun diklasifikasikan sebagai "toksisitas rendah" ketika digunakan di lingkungan pertanian, paparan dalam jumlah besar atau residu yang tidak terkontrol dalam makanan dapat menyebabkan gangguan endokrin, kerusakan hati dan ginjal, serta masalah kesehatan lainnya.

Menurut para ilmuwan, ketika direndam langsung bersama kecambah, larutan stimulan pertumbuhan 6-Benzilaminopurin menembus jauh ke dalam batang kecambah.

6-Benzilaminopurin hanya sangat larut dalam larutan basa dan kurang larut dalam air dengan pH netral atau asam. Oleh karena itu, bahkan setelah berulang kali dibilas dengan air biasa, tauge yang sudah jadi tidak dapat sepenuhnya dibersihkan dari zat kimia ini. Tingkat residu kimia yang tinggi tetap ada, sehingga menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen.

Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, mantan dosen di Institut Bioteknologi dan Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi, menyatakan bahwa 6-Benzilaminopurin (BAP), juga dikenal sebagai "air permen," adalah stimulan pertumbuhan. Bahan aktif ini diizinkan untuk digunakan dalam pertanian oleh Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan untuk mendorong pertumbuhan akar, pembungaan, dan pembuahan yang cepat pada tanaman.

Oleh karena itu, bahan kimia ini ditujukan untuk digunakan pada tanaman dan tidak diperbolehkan untuk digunakan dalam makanan.

Menurut Profesor Madya Thinh, karena merupakan stimulan pertumbuhan, zat kimia ini sangat berbahaya jika dikonsumsi manusia. Zat ini mengganggu proses pertumbuhan dan perkembangan tubuh, menyebabkan pertumbuhan sel yang abnormal, terutama pada sel saraf, dan berdampak negatif pada kesehatan manusia.

"Khususnya bagi wanita hamil, zat kimia ini dapat memengaruhi perkembangan janin, menyebabkan perkembangan janin yang abnormal, berpotensi menyebabkan kelahiran prematur, hidrosefalus, cacat lahir, dan lain-lain," analisis Profesor Madya Thinh.

Bagaimana membedakan tauge bersih dan tauge yang diberi zat terlarang.

Tauge yang ditanam menggunakan metode tradisional tidak akan seputih, sebesar, dan segemuk tauge yang direndam dalam bahan kimia.

Profesor Madya Thinh lebih lanjut menjelaskan bahwa kacang adalah tanaman yang tumbuh dari biji. Penggunaan zat kimia 6-Benzilaminopurin akan menyebabkan akar tumbuh lebih cepat, dan tanaman akan lebih tebal dan lebih putih dari biasanya. Zat ini merupakan stimulan pertumbuhan, sehingga ketika digunakan untuk menumbuhkan kecambah kacang, produk yang dihasilkan akan sedikit berbeda dari yang ditanam menggunakan metode tradisional.

Secara spesifik, tauge yang ditanam menggunakan metode tradisional tidak akan segemuk tauge yang ditanam dengan stimulan pertumbuhan (yang lebih gemuk, lebih berair, lebih renyah, dan lebih mudah patah). Tauge yang bersih juga memiliki warna kuning alami, bukan warna putih porselen seperti tauge yang direndam dalam bahan kimia.

"Saat berbelanja, jika Anda melihat tauge yang terlihat tidak biasa atau agak janggal, sebaiknya jangan membelinya. Jangan membelinya begitu saja hanya karena terlihat bagus," kata Profesor Madya Thinh.

Selain itu, menurut Departemen Keamanan Pangan Kementerian Kesehatan, selain bahan kimia yang disebutkan di atas, produsen juga dapat menggunakan pupuk daun yang dicampur dengan herbisida yang menargetkan akar (untuk membunuh akar tanpa memengaruhi kecambah), diencerkan, dan kemudian diaplikasikan pada kecambah sebelum inkubasi. Hal ini menghasilkan kecambah yang lebih besar, lebih putih, lebih renyah dengan lebih sedikit akar.

Saat kacang ini digunakan dalam salad atau ditumis, cairan yang keluar akan keruh.

Sumber: https://www.carmenthyssenmalaga.org